ヴァルポリチェッラの３種類のぶどう、コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラの搾りかすを、
香りのフレッシュさと品質によって厳しく選別し、最上のものだけを用いて造られるグラッパです。
これらの搾りかすは蒸留所に到着すると直ちにロベルト・カスタニャーが設計し特許を取得している「グラッパ・システム」で、
特別にセレクトされた酵母によって発酵を行います。
このシステムに備わるプラスチックフィルム製高圧トンネルが、理想的な無酸素環境とｐHレベルを提供し、
ぶどうのユニークなアロマを数週間自然な状態に保ちます。
その後原料ぶどうのユニークな個性を保つため、特別に設計した蒸留器でぶどう毎に別々に蒸留します。
こうして得られた原酒をブレンドし、オークのバリックで１年間熟成、アンバーの色合いと柔らかく深い味わいを
持った個性あふれるグラッパが生まれます。
ぶどうの持つボディと巧みな蒸留のプロセス、そして樽による熟成がこのグラッパに甘く調和の取れた香りを与え、
樽熟成によってバニラや蜂蜜、そしてスパイシーなベリーのニュアンスが加わります。
口当たりは柔らかくまろやかで豊かなボディがあり、味わいが長く続きます。
まろやかで調和の取れたこのグラッパは、食後酒としてダーク・チョコレートと一緒にお楽しみ頂くとさらに魅力を増します。
香りを楽しむためには大きめのワイングラスが良いでしょう。