テイスティングコメント

深紫のエッジを持つ深いルビーの色合い、ブラックプラムやブルーベリーのジャム、スパイスなどの繊細で複雑な香り。フルボディで粘性があり、ビロードのように滑らかな口当たり。酸とタンニンが絶妙なバランスを保ちながら余韻へと続きます。

相性の良い料理

栽培・醸造方法

＜畑＞『ペルラール』および『パラッツィーナ』：鉄分を多く含む赤い粘土と石灰石の混成土壌、『モンテ･デル･ドラゴ』：凝灰岩と粘土の混成土壌

ぶどうは収穫後厳格に選果し、専用の乾燥室で伝統的な工程で、糖度、アロマ、高貴なタンニンが凝縮し最高の状態となる５０％の質量になるまで乾燥。翌年２月にこのぶどうを軽くプレスし、自然の温度(１３～１７℃)で発酵。マロラクティック発酵終了後フレンチオークのやや大きめ(７００L、１５００L、２５００L)の樽で12ヶ月熟成、瓶詰め後さらに最低８か月熟成。