テイスティングコメント

深いルビーレッドの色合い、香りには熟した赤い果実やスパイスに木のニュアンスも感じられ、しっかりしたタンニンとおだやかな酸味のバランスが取れたフルボディの味わいが長く続きます。

相性の良い料理

栽培・醸造方法

＜畑＞『ペルラール』および『パラッツィーナ』：鉄分を多く含む赤い粘土と石灰石の混成土壌、『モンテ･デル･ドラゴ』：凝灰岩と粘土の混成土壌

発酵を終えたヴァルポリチェッラ･スペリオーレに軽くプレスしただけのアマローネの絞り滓を加えて１２～１５日間温度コントロールせずに再発酵。マロラクティック発酵後３００L、５００L、３５００Lのオーク樽で１２ヶ月間熟成。