テイスティングコメント

黒いプラムのような深い色合い、立ち上る黒い果実のアロマに、土やスパイスの香り、リッチでふくよか、濃厚なダークベリーのような果実味、ダークチョコレートやココア、タバコ、ココアのようなオーク樽のニュアンス、しっかりとしたタンニンが感じられます。シラーズに２％のモスカテルを加えることで、重たい味わいの中に酸味を加え、ベースにある果実味を支えています。

相性の良い料理

赤身肉のグリル、チョリソー、トリッパなどのモツ煮込み、パルミジャーノ・レッジャーノ、プルーン、オレオ

栽培・醸造方法

ぶどうは破砕/除梗後、皮と共に２０～２５℃で１４日間発酵。色素やフレーバー、タンニンを抽出するため、櫂入れやルモンタージュを行うなど、発酵の間は様々な技術が駆使されます。発酵の最後に果汁を排出/プレス、５０％はフレンチオークの新樽、残りは３年・４年物のフレンチオークの大樽でマロラクティック発酵。その後ＳＯ２を加え、シュールリーで２０か月熟成。