テイスティングコメント

ワインは濃く鮮やかなルビーレッドの色合い。赤いプラムやダークチェリー、スミレなどを思わせる豊かな香りが立ち上ります。口当たりは柔らかく、おだやかなタンニンと共に様々なスパイスや熟した果実の風味が広がり、ほのかにオークのニュアンスも感じられます。 フィニッシュにはやわらかな酸味が長く残ります。

相性の良い料理

栽培・醸造方法

畑は標高340mの西向き斜面、粘土と石灰質の混成土壌。ぶどうの樹齢は35年～80年、10月初めに手摘み収穫。

プレス後果皮と共に１４日間ステンレスタンクでマセラシオン、発酵は野生酵母を用い、ピジャーシュを頻繁に行います。その後フレンチオークのバリック(２５％新樽、７５％２年物）に移し、マロラクティック発酵の後24ヶ月間熟成させます。瓶詰めは夏の暖かい時期に濾過せずに行い、さらに6ヶ月～9ヶ月瓶内で熟成させます。