‘Tempo’(テンポ：イタリア語で｢時間｣)は、楽曲を演奏する速度を示す音楽用語です。速いかゆっくりかに　よって表される、楽曲の鼓動とも言えるものです。ぶどうの生き生きとした鼓動を伝えられる様にと、このワインに ‘Tempo’の名を冠しました。

テイスティングコメント

クランベリーやラズベリーの様なアロマに、ダークチョコレートやコーヒー豆のニュアンスが加わった香りが広がるこのワインは、甘美な果実味と冷涼な気候がもたらすフレッシュさとの絶妙なバランスが魅力です。

相性の良い料理

子羊や鹿肉、キノコ類を使った料理の他、ウズラや鴨などのジビエ料理、さらにサーモンやマグロのグリルなどと

栽培・醸造方法

収穫したぶどうは一晩冷却、その後房のままプレス、５～7日間低温浸漬し天然酵母で自然発酵が始まるまで温度を上げます。その間1日1～2回果帽を手で押し下げる作業を繰り返しました。発酵開始後は果汁の温度が３２℃を超えない様調節し、発酵後はタンニンの重合を促進するために温度を２０℃以下に保ちます。このプロセスを含め２５日間の果皮浸漬の後再度プレスし、２日程度静置し不純物を沈殿、上澄みの部分を300ℓのフレンチオークの樽に移してマロラクティック発酵、そのまま樽熟成約９か月（新樽約３％）、2022年２月に濾過し瓶詰しました。