テイスティングコメント

クランベリーやラズベリーの様なアロマに、ダークチョコレートやコーヒー豆のニュアンスが加わった香りが広がるこのワインは、
甘美な果実味と冷涼な気候がもたらすフレッシュさとの絶妙なバランスが魅力です。　　　　　　　　。

相性の良い料理

子羊や鹿肉、キノコ類を使った料理の他、ウズラや鴨などのジビエ料理、さらにサーモンやマグロのグリルなどと

栽培・醸造方法

収穫したぶどうは房のまま一晩冷却した後にプレスし、そのまま5～7日間低温浸漬し野生酵母によって自然に発酵が始まるまで
温度を上げます。その間1日2～3回果帽を手で押し下げる作業を繰り返しました。
発酵開始後は果汁の温度が32℃を超えない様調節し、発酵後はタンニンの重合を促進するために温度を20℃以下に保ちます。
このプロセスを含め25日間の果皮浸漬の後再度プレスし、2日程度静置し不純物を沈殿させ上澄みの部分を300ℓのフレンチオークの
樽に移してマロラクティック発酵を行ないそのまま熟成、2022年2月に濾過し瓶詰しました。