テイスティングコメント

野生のチェリーやブラックベリー、プラムのようなパワフルなアロマ、黒鉛、リコリス、ジュニパーベリーのようなアロマティックなハーブの香り。タンニンとフレッシュさ、残糖のバランスが良いワインです。

相性の良い料理

塩漬け肉やジビエのグリル、長期熟成したチーズ

栽培・醸造方法

２ヶ所の自社畑（アルクアータの標高２５０ｍ南向きの粘土質と石灰質土壌の畑、モンテファルコの標高２５０ｍ南東向き斜面の砂質、粘土質、石灰質の混成土壌の畑）のぶどうから造られます。植栽密度は５０００本/haです。１０月の第２週に手摘収穫。

破砕・除梗の後２８℃に温度管理されたステンレスタンクで天然酵母で自然発酵。３～４週間マセレーションの間、ポンピングオーバーとデレスタージュを行い、口当たりが柔らかくなるよう仕上げていきます。その後３０００Lの大樽とトノー（９００L）で２８ヶ月、さらに１２ヶ月以上瓶熟成。