テイスティングコメント

繊細なミネラルのニュアンスがあり、桃、アーモンド、干し草を思わせるエレガントなアロマが感じられます。味わいは生き生きとした酸味があり、適度な厚みを持った新鮮な果物の風味が広がり、フィニッシュへと続きます。

相性の良い料理

豆や穀類のスープ、高級な塩漬け肉、フレッシュなモッツァレラ、白身の肉料理、パスタやグリルした魚介類など、幅広いお料理に合います。

栽培・醸造方法

２つの畑のぶどうが用いられます。アルクアータにある畑は標高２３０ｍ、南向きで土壌は石灰質と粘土質の混成、もう一つのコルチミーノの畑は標高３６０ｍ、北西に開けており土壌は砂質、石灰質、粘土質の混成、それぞれの畑の植栽密度は１ヘクタール当たり３０００～５０００本です。

収穫は９月中旬に手摘みで行い、選果、破砕、除梗を経て果汁をステンレスタンクで１５～１７℃に温度管理しながらじっくり発酵させます。発酵後オリと共にタンクで４ヶ月間熟成後瓶詰めします。