テイスティングコメント

深いルビーの色合い、甘酸っぱいチェリーやブラックベリーなどのフルーティな芳香が交じるエレガントなブーケが香ります。 ビロードのように滑らかでデリケートな口当り、穏やかでありながらしっかりしたタンニンが味わいを引き締め、余韻は長く土や黒い果実のニュアンスが残ります。

相性の良い料理

赤身肉や、鹿などのジビエのグリルやロースト。バルサミコとの相性も良いです。

栽培・醸造方法

メルカート・サラチェーノにある自社畑の最上の区画「ガルガーノ」。標高250ｍ、南東向きの斜面、粘土質土壌の畑。

１０月中旬に手摘み収穫されたぶどうは畑とワイナリーで２回の注意深い選果の後、オークの開放漕で温度調節を行ないながら果皮と共に発酵させます。その後オークの大樽で１４ヶ月間熟成、さらに瓶詰め後１２ヵ月間熟成させます。