土着品種チェンテジミーノは別名ソーヴィニヨン･ロッソとも呼ばれ、華やかなアロマが特徴で生産者もわずかな希少なブドウです。

テイスティングコメント

紫色を帯びた濃いルビーレッドの色合い、バラや野いちご、さらに嗅覚をくすぐる様々な香りが複雑に折り重なった強いアロマがあります。口当りはビロードの様に柔らかく、好ましいタンニンが口中に広がって行きます。

相性の良い料理

子羊のロースト、豚肉の香草焼き、マイルドなチーズ

栽培・醸造方法

メルカート・サラチェーノにある自社畑の最上の区画「ガルガーノ」。標高250ｍ、南東向きの斜面、粘土質土壌の畑。

手摘収穫したぶどうは厳しく選果の後、ステンレスタンクで果皮と共に温度管理を行いながら２０日間かけて発酵させます。その後１０ヶ月間ステンレスタンクで熟成、さらに瓶詰後８ヶ月の熟成を経て出荷します。独特のアロマを生かすため、樽は一切使いません。