テイスティングコメント

野生のチェリーやブラックベリー、プラムなどの力強いアロマが広がり、タールやリコリス、ジュニパーベリーや華やかなハーブの香りへと変化して行きます。
力強いタンニンがうねるように広がり、豊かでまだ新鮮さを保った果実の風味があります。
２年以上の樽熟成とさらに瓶熟成を経たこのワインは、今後１０年以上素晴らしい熟成を続けるポテンシャルを感じさせます。

相性の良い料理

塩漬け肉やジビエのグリル、長期熟成したチーズ

栽培・醸造方法

２ヶ所の自社畑（アルクアータの標高２５０ｍ南向きの粘土質と石灰質土壌の畑、モンテファルコの標高２５０ｍ南東向き斜面の砂質、粘土質、石灰質の混成土壌の畑）のぶどうから造られます。植栽密度は５０００本/haです。１０月の第２週に手摘収穫。

破砕・除梗の後２８℃に温度管理されたステンレスタンクで天然酵母で自然発酵。３～４週間マセレーションの間、ポンピングオーバーとデレスタージュを行い、口当たりが柔らかくなるよう仕上げていきます。その後３０００Lの大樽とトノー（９００L）で最低２年間熟成、さらに２年以上瓶熟成。