テイスティングコメント

ややピンクがかった色合い、黄桃、アプリコット、ドライプラムやハーブなど様々な要素を持った
複雑な香りが広がり、口に含むと生き生きとした酸味とおだやかなタンニンにミネラルの風味が重なります。
赤ワインのような骨格をもった複雑な味わい。フィニッシュにはシトラスのニュアンスが残ります。

相性の良い料理

ラム肉のローストやポルケッタ、ゴルゴンゾーラチーズなど

栽培・醸造方法

ラツィオ州南東部、ヴァッレ・デ・コミノの標高５５０～６５０ｍの急斜面にある、
石灰質と砂質の混成土壌の畑でビオディナミで栽培したパッセリーナを１０月下旬に手摘み収穫、
選果、除梗後ソフトにプレスし、果皮と共にステンレスタンクで野生酵母で発酵。
その後タンクで９ヶ月間澱と共に熟成。