テイスティングコメント

品種特有のスミレやバラの花の様な香りに、エキゾチックなオレンジピールやシナモンのニュアンスも感じられます。
甘美でエレガントな果実味が絹の様になめらかなタンニンと絶妙に調和しながら広がり、長いフィニッシュへと続きます。

相性の良い料理

ラム肉や鹿肉、仔牛などの肉類や、野菜ではキノコ類を使った料理と素晴らしい相性を見せます。
またウズラやキジ、鴨などの野鳥類の料理にも最適です。

栽培・醸造方法

ぶどうは収穫後一晩冷却しプレス、そのまま５～７日間低温浸漬した後に自然に発酵が始まるまで温度を上げます。
発酵開始後は果汁の温度が３２℃を超えない様調節し、発酵後はタンニンの重合を促進するために温度を１５～２０℃に保ちます。
このプロセスを含め３０日前後の果皮浸漬の後再度プレスし２日程度静置し不純物を沈殿させ、上澄みの部分を３００ℓの
フレンチオークの樽(３０％新樽)に移してマロラクティック発酵を行ないそのまま翌年２月まで熟成、その後濾過し瓶詰しました。
（目安小売価格５,０００円前後）