テイスティングコメント

プラムや野生のベリーを思わせる香り。フルーティーでおだやかなタンニン、酸味・果実味のバランスが良く、やわらかな飲み心地です。

相性の良い料理

ジビエのロースト、ラムチョップ、熟成したチーズ

栽培・醸造方法

畑は南東向きで標高３３０～３５０ｍ、粘土とシルトの混成土壌。植栽密度は１haあたり4500本で平均樹齢は20年。収穫は9月中旬に手摘みで行います。除梗後アンフォラに移し１５日間マセラシオン。その後天然酵母で自然発酵、ＳＯ２無添加。発酵終了後そのままアンフォラで６ヶ月熟成。瓶詰めしさらに３ヶ月以上熟成。