‘Cantana(カンタータ)’とは、イタリア語で器楽伴奏付きの声楽作品の事。イタリア語の‘cantere(カンターレ・歌う)が語源とされています。合唱と管弦楽から構成される複雑な構成のカンタータの名を冠したこのワインは、より舌の肥えたワイン好きの方々に向けて造りました。

テイスティングコメント

濃いルビーレッドの色合い。スミレ、バラ、チェリーのような豊かなアロマ。口に含むとプラム、ラズベリーの香りに、チョコレート、バニラのほのかな香りが広がり、エレガントでフレッシュな余韻が感じられます。

相性の良い料理

ラム肉や鹿肉、仔牛などの肉類や様々な野菜、特にキノコ類を使った料理と素晴らしい相性を見せます。またウズラやキジ、鴨などのジビエ料理にも最適です。

栽培・醸造方法

手摘み収穫したぶどうは、翌日に除梗する前にそのまま一晩冷却、通常４トンのロットでオープントップの発酵槽で全房発酵（10％）。破砕したぶどうは５～7日間ゆっくり野生酵母によって自然発酵が始まるまで静置。発酵中は１日1～2回果帽を手で押し下げる作業を繰り返し、果汁の温度が32℃を超えない様冷却。発酵後はタンニンの結合を促進するために温度を20℃以上に保ちました。約24日間の果皮浸漬の後、プレスしタンクで1-２日間静置。その後300ℓのフレンチオークの樽に移しました。ワインはマロラクティック発酵後、最終的にすべての樽から選別が行われ、より早い熟成スタイルを目指して14％新樽で樽熟成、熟成期間約９ケ月。瓶詰め前に一度タンクに移し、その後濾過を経て、2021年2月23日に瓶詰めしました。