テイスティングコメント

このワインは樹齢１００年かそれ以上の古木のぶどうから造ります。
木苺や砕いた岩、木の苔の様な複雑な香りが広がり、味わいは濃厚でありながら
エレガントさを感じ、ドライハーブと赤い果実の風味が幾層にも重なり、次第に魅惑的な
土のニュアンスへと変化して行きます。フィニッシュまで素晴らしいバランスです。
火山性土壌とぶどうの持つポテンシャルを存分に表現しています。

相性の良い料理

豚肉のロースト、トリュフのパスタ、皮をパリパリに焼いた子豚など

栽培・醸造方法

ぶどうは10月中旬～下旬の早朝に手摘み収穫、手作業で選別後、野生酵母で自然発酵。発酵期間3週間以上。
清澄や安定化は行わず、様々なサイズのアンフォラやガラス容器で19カ月熟成。
（目安小売価格：15,000円前後）